Pon la leche en un cazo a fuego medio. Añade los dátiles sin hueso, la vainilla y la canela y deja calentar durante unos 10 minutos a fuego suave sin que llegue a hervir.

Si usaste la rama de canela y la vainilla natural, retíralas del cazo y tritura con una batidora hasta que quede muy fina la mezcla. Añade nuevamente en el cazo el contenido.

Agrega los hojuelas de avena. Mezcla durante unos minutos, sin que llegue a hervir, hasta que veas que comienza a tomar una textura de crema untuosa.

Aparta del fuego, tapa y deja que enfríe. Una vez que esté completamente fría, vacía la crema en un recipiente de vidrio y lleva al congelador durante un mínimo de 4 horas.

Pasado ese tiempo, remueve la mezcla y luego congela por media hora más.

Repite el paso anterior hasta que la crema obtenga textura de helado.

Para terminar, al servir decora con unos hilitos de miel y nueces troceadas.