Lava y limpia los nopales, asegurándote que no tengan espinas ni sus nacimientos. Córtalos en rectángulos pequeños.

En una olla coloca los nopales, media cebolla, sal, unas ramitas de cilantro y cuece a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente. Para que no queden los nopales babosos no agregues nada de agua, los nopales soltarán bastante jugo, se cocerán en él y se consumirá.

Cuando estén suaves déjalos enfriar y retira la cebolla y el cilantro. Si quieres que se enfríen más rápido, puedes enjuagarlos con agua fría.

Parte los jitomates por la mitad, retira las semillas y pica en cubitos.

Corta media cebolla en tiritas.

Lava y pica bien el cilantro restante.

Corta el queso en cubitos.

Para la vinagreta añade en un tazón el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta, revuelve bien hasta disolver la sal y pimienta.

En un tazón mezcla los nopales, el jitomate, la cebolla, el queso, agrega el cilantro al gusto y añade la vinagreta. Revuelve bien.

Al momento de servir, espolvorea Granola Granvita al gusto para darle un toque crujiente y contrastante.